I nostri prodotti

Bollito

Info Prodotto

Razza: 100% Fassona Piemontese
Taglio: Selezione di tagli dell’anteriore, disponibili con o senza osso
Caratteristica: Carni ricche e saporite che, grazie alla cottura dolce e prolungata nel liquido, diventano morbidissime ed estremamente succulente
Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)

Gusto e Tradizione

Il rito piemontese

Piatto simbolo della nostra cucina, il bollito è l’anima del celebre “Gran Bollito Misto”, un’antica formula che prevede sette tagli di polpa, sette ammennicoli e sette salse. Oltre a essere il protagonista indiscusso delle tavole invernali, è il taglio insostituibile per ricavare un brodo di carne ricco e corroborante o per preparare il ripieno della pasta fresca tradizionale.

La Ricetta Tradizionale

Il Bollito Classico (con o senza osso)

Prepara il brodo: riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi sedano, carota, una cipolla (magari steccata con chiodi di garofano), qualche grano di pepe e porta a bollore.
Quando l’acqua bolle forte, immergi i tagli di carne. Questo passaggio sigillerà i succhi all’interno, mantenendo la carne saporita.
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente (deve “fremere”) per circa 2-3 ore, schiumando la superficie di tanto in tanto. Servi a fette ben caldo, accompagnato dal classico bagnet verd o bagnet ross.

Vini consigliati

Rossi strutturati e vivaci Per accompagnare il bollito servono vini di buona struttura ma moderatamente tannici, dotati di una vivace acidità capace di “pulire” il palato dalla succulenza della carne e delle salse:

Nebbiolo Langhe e Barbera d’Alba
Lambrusco (Grasparossa e Sorbara)
Montepulciano d’Abruzzo
Morellino di Scansano
Nero d’Avola