Fegato

Gusto e Tradizione

Concentrato di nutrimento e sapore autentico

Il fegato è senza dubbio una delle frattaglie più note, apprezzate e diffuse della nostra cucina. Considerato un alimento dal valore nutrizionale ineguagliabile grazie all’altissimo apporto di ferro e proteine ad alto valore biologico, si distingue per il suo gusto inconfondibile, intenso e leggermente amabile. La qualità e la freschezza della Fassona garantiscono una consistenza tenerissima e una delicatezza al palato superiore.

La Ricetta Tradizionale

Fegato alla Veneziana

1. Taglia finemente una generosa quantità di cipolle (preferibilmente bianche) e stufale a fuoco bassissimo in padella con olio EVO e una noce di burro finché non diventano trasparenti e dolci.

2. Alza la fiamma e aggiungi le fettine di fegato tagliate a striscioline. Cuoci per pochissimi minuti (2-3 minuti in tutto): la cottura rapida è fondamentale per mantenere la carne morbidissima.

3. Sfuma con un goccio di aceto di vino bianco (o vino bianco secco), aggiusta di sale e pepe soltanto a fine cottura e servi immediatamente ben caldo.

Ideale anche per: Fegato alla romana (con salvia e vino) o Fegato alla milanese (impanato nel pangrattato e dorato nel burro).

Vini Consigliati

Rossi di medio corpo, giovani e poco tannici

Per equilibrare le spiccate note ferrose del fegato e la dolcezza della cipolla senza creare rugosità al palato, l’abbinamento ideale richiede vini rossi morbidi, freschi e poco tannici:

• Ruché di Castagnole Monferrato

• Valpolicella Ripasso

• Merlot

• Colli Berici Rosso

• Chianti Classico

• Novello della Riviera del Brenta