Rotondino

Gusto e Tradizione

Il re del Vitello Tonnato e del Carpaccio

Il rotondino è uno dei tagli più riconoscibili e richiesti in assoluto. La sua conformazione anatomica (un muscolo molto pronunciato ma privo di grasso) e la grana finissima e compatta lo rendono il protagonista indiscusso di due capolavori assoluti: da cotto è il cuore del tradizionale vitello tonnato, mentre a crudo è il taglio perfetto per realizzare l’elegantissimo carpaccio all’albese.

La Ricetta Tradizionale

Il Classico Vitello Tonnato

1. Lega il rotondino con dello spago da cucina affinché mantenga la forma in cottura. Mettilo in una pentola capiente con acqua fredda, sedano, carota, cipolla, un bicchiere di vino bianco, chiodi di garofano e grani di pepe.

2. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora o 1 ora e mezza, in modo che l’interno rimanga tenero e leggermente rosato. Lascia raffreddare completamente la carne all’interno del suo brodo.

3. Affetta il rotondino molto sottile (preferibilmente con l’affettatrice) e disponi le fette su un vassoio, coprendole con la tradizionale salsa tonnata a base di tonno, tuorli d’uovo sodo, capperi e acciughe.

Ideale anche per: Carpaccio di carne cruda, Magatello al vino rosso o Roastbeef.

Vini Consigliati

Bianchi freschi, sapidi e morbidi

Per accompagnare preparazioni iconiche come il vitello tonnato o la carne cruda, servono vini bianchi capaci di bilanciare la sapidità del piatto con un’ottima freschezza e una buona componente alcolica:

• Cortese di Gavi

• Libarna Bianco dei Colli Tortonesi

• Oltrepò Pavese Metodo Classico (bollicina elegante)

• Vernaccia di San Gimignano

• Pinot Grigio della Valle d’Aosta

• Verduzzo Friulano