I nostri prodotti
Info Prodotto
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Razza: 100% Fassona Piemontese
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Taglio: Scamone (storicamente noto come sottofiletto spesso), punto di giunzione tra coscia e carré
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Caratteristica: Taglio magro, straordinariamente tenero e succoso, caratterizzato da una grana muscolare fine
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Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
Gusto e Tradizione
Il punto d’incontro della tenerezza
Formato dai muscoli che congiungono la coscia al carré, lo scamone è un taglio unico: viene ottenuto tagliando direttamente la fibra muscolare anziché separarla. La sua stretta vicinanza al sottofiletto gli regala una morbidezza eccezionale e un gusto ricco, rendendolo uno dei tagli magri più pregiati e versatile della cucina piemontese.
La Ricetta Tradizionale
Tagliata di Scamone ai Ferri
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Estrai la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
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Scalda una piastra in ghisa a fiamma vivissima e cuoci la fetta intera per 3-4 minuti per lato, lasciando il cuore rosato e succoso.
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Fai riposare la carne su un tagliere tiepido per un paio di minuti prima di affettarla a lamelle. Completa con sale grosso a scaglie, pepe nero e un filo d’olio EVO a crudo.
Ideale anche per: Bistecca ai ferri o cotture veloci in padella.
Vini Consigliati
Rossi fermi di medio corpo
Per sostenere la succosità della tagliata servono vini con una buona struttura, piacevole alcolicità, sapidità e una discreta freschezza:
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Chianti Classico
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Primitivo di Manduria
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Valpolicella Ripasso
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Rosso di Montalcino
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Vino Nobile di Montepulciano