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Spezzatino

Info Prodotto

Razza: 100% Fassona Piemontese
Taglio: Selezione di bocconcini ricavati da diversi tagli dell’anteriore adatti alla stufatura
Caratteristica: Carne saporita e ricca di connettivo che diventa morbidissima e avvolgente con la cottura lenta
Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)

Gusto e Tradizione

Il comfort food autunnale

Ottenuto dalla sapiente combinazione di diversi tagli, lo spezzatino è il grande classico dei pranzi in famiglia nei mesi più freddi. La cottura lenta in umido permette alle fibre della carne di ammorbidirsi completamente, creando un intingolo denso, profumato e saporito, ideale da accompagnare con patate o una polenta fumante.

La Ricetta Tradizionale

Spezzatino di Fassona con Patate

Infarina leggermente i bocconcini di carne e rosolali a fiamma viva in un tegame con olio, burro e un soffritto di sedano, carota e cipolla.
Sfuma con del vino bianco (o rosso), copri con brodo caldo e lascia cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi le patate tagliate a tocchetti, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30 minuti, finché le patate non saranno tenere e il fondo denso.

Vini Consigliati

Rossi di corpo e morbidi

Per bilanciare la struttura e la ricchezza di un piatto cotto in umido, l’abbinamento ideale richiede vini avvolgenti e di moderato invecchiamento:

Valpolicella Superiore
Gattinara
Sangiovese di Romagna
Schioppettino Colli Orientali del Friuli
Merlot