I nostri prodotti
Info Prodotto
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Razza: 100% Fassona Piemontese
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Taglio: Macinato ottenuto da tagli dell’anteriore (biancostato, scaramella e punta di petto)
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Caratteristica: Carne saporita e con la giusta percentuale di connettivo, ideale per cotture lente, sughi e impasti
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Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
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Gusto e Tradizione
L’anima di sughi e ripieni tradizionali
Ricavata da tagli saporiti e tenaci dell’anteriore come il biancostato, la scaramella e la punta di petto, questa tritata ha la struttura perfetta per le preparazioni più ricche. È l’ingrediente insostituibile per ottenere un ragù denso e avvolgente, per impastare morbide polpette e polpettoni, o per creare il cuore saporito della pasta fresca ripiena, come i classici agnolotti e plin piemontesi.
La Ricetta Tradizionale
Ragù di Vitellone (e Salsiccia)
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Trita finemente sedano, carota e cipolla e fai appassire il soffritto in un tegame dal fondo spesso con un giro d’olio EVO.
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Aggiungi la tritata da sugo (ed eventualmente della salsiccia sgranata per dare più sprint), alza la fiamma e rosola la carne in modo uniforme. Sfuma con del buon vino rosso.
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Quando l’alcol è evaporato, unisci la passata di pomodoro, abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia “pippiare” (sobbollire dolcemente) per almeno 2 ore.
Ideale anche per: Ragù alla bolognese, Ragù bianco, polpette o ripieno per pasta fresca.
Vini Consigliati
Rossi fruttati e di medio corpo
Per pulire il palato contrastando la succulenza e la leggera untuosità del ragù, l’abbinamento ideale richiede vini rossi freschi e fruttati:
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Lambrusco e Barbera dei Colli Bolognesi
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Montefalco Rosso
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Vino Nobile di Montepulciano
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Morellino di Scansano