I nostri prodotti
Info Prodotto
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Razza: 100% Fassona Piemontese
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Taglio: Diaframma (muscolo respiratorio dell’anteriore)
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Caratteristica: Taglio saporitissimo, ricco di ferro e succhi, caratterizzato da una grana marcata e una morbidezza unica se cotto al sangue
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Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
Gusto e Tradizione
Un’esplosione di sapore autentico
Storicamente considerato un “taglio povero” o di nicchia, il diaframma è diventato uno dei tagli più amati dai veri estimatori della carne. Essendo il muscolo responsabile della respirazione, lavora continuamente ed è per questo straordinariamente ricco di emoglobina, ferro e succhi. La carne di Fassona Piemontese regala a questo taglio un sapore intenso, profondo e naturalmente dolce, perfetto per chi cerca un secondo piatto dal carattere deciso.
La Ricetta Tradizionale
Diaframma alla Piastra o Griglia
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Estrai la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura e asciuga bene la superficie con carta assorbente.
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Scalda una piastra in ghisa o una griglia a fiamma altissima. Cuoci il diaframma intero per soli 2-3 minuti per lato: la cottura deve essere velocissima per sigillare l’esterno e mantenere il cuore rosato e succoso.
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Lascia riposare la carne per un paio di minuti su un tagliere, poi affettala perpendicolarmente alle fibre muscolari. Completa con sale grosso a scaglie, pepe macinato fresco e un filo d’olio EVO a crudo.
Vini Consigliati
Rossi fruttati, freschi e di carattere
Il gusto intenso e la spiccata succulenza del diaframma si abbinano magnificamente a vini rossi dotati di buona acidità, frutto fragrante e tannini vivaci:
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Barbera d’Asti o Barbera del Monferrato
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Freisa di Chieri o del Monferrato
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Dolcetto d’Alba
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Teroldego Rotaliano
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Syrah