I nostri prodotti
Info Prodotto
-
Razza: 100% Fassona Piemontese
-
Taglio: Bistecca con osso ricavata dalla parte anteriore della lombata
-
Caratteristica: Taglio succoso, saporito e naturalmente tenero, ideale per le cotture ad alta temperatura
-
Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
Gusto e Tradizione
La regina della grigliata
Ricavata dalla massa muscolare della schiena intervallata dalle costole, la costata è il taglio pregiato per eccellenza per gli amanti della carne alla brace. La presenza dell’osso rilascia un aroma inconfondibile durante la cottura, mentre la straordinaria tenerezza della Fassona garantisce un piatto succulento e dal sapore pulito
La Ricetta Tradizionale
Costata alla Griglia
-
Togli la carne dal frigorifero almeno un’ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente e asciuga la superficie con carta assorbente.
-
Scalda la griglia o una piastra in ghisa a temperatura altissima. Cuoci la costata per circa 4-5 minuti per lato (più un paio di minuti in piedi sull’osso), girandola una sola volta senza forarla.
-
Lascia riposare la carne per 5 minuti su un tagliere tiepido prima di affettarla, poi completa con sale grosso a scaglie e un filo di olio EVO a crudo.
Vini Consigliati
Rossi fermi e sapidi
Per accompagnare la ricchezza della carne alla griglia servono vini rossi di medio corpo, con una buona alcolicità e un tannino equilibrato:
-
Chianti Classico
-
Primitivo di Manduria
-
Valpolicella Ripasso
-
Rosso di Montalcino
-
Vino Nobile di Montepulciano