Cuore

Gusto e Tradizione

Densità muscolare e nutrimento puro

Il cuore è una delle frattaglie più sane, magre e nutrienti del Quinto Quarto. Trattandosi di un muscolo costantemente in movimento, presenta una fibra estremamente densa, soda e priva di grasso. La qualità della Fassona regala a questo taglio una straordinaria delicatezza di sapore, con note piene ed ematiche molto apprezzate dagli estimatori della cucina tradizionale. Per mantenerne la morbidezza occorrono cotture ultra-rapide a fiamma viva o, in alternativa, preparazioni in umido lentamente stufate.

La Ricetta Tradizionale

Cuore Trifolato in Padella

1. Taglia il cuore a striscioline o a dadini sottili, sciacqualo bene sotto acqua corrente e asciugalo accuratamente.

2. Scalda un filo d’olio EVO in una padella con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Quando il fondo è ben caldo, versa la carne a fiamma vivace.

3. Spadella per appena 2-3 minuti senza prolungare la cottura per evitare che la carne si indurisca. Sfuma con un goccio di vino bianco secco, regola di sale e pepe e completa con abbondante prezzemolo fresco tritato prima di servire subito.

Ideale anche per: Cuore stufato con le cipolle o Cuore alla piastra con aceto balsamico.

Vini Consigliati

Rossi freschi, fruttati e di medio corpo

Per bilanciare la nota ferrosa e la magrezza del taglio servono vini rossi giovani, scorrevoli e con una spiccata acidità:

• Barbera d’Asti

• Dolcetto d’Alba

• Grignolino del Monferrato Casalese

• Teroldego Rotaliano

• Chianti