Filetto

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L’eccellenza assoluta della carne

Il filetto rappresenta il re dei tagli per distacco. Essendo situato sotto le costole in una posizione in cui il muscolo lavora pochissimo, offre una consistenza burrosa che si scioglie in bocca. La naturale magrezza della Fassona Piemontese valorizza al massimo questo taglio, regalando un sapore puro, pulito ed elegante, ideale per i piatti più raffinati.

La Ricetta Tradizionale

Filetto al Pepe Verde

1. Sciogli una noce di burro in padella e rosola il filetto a fiamma alta per circa 2-3 minuti per lato, in modo da sigillare i succhi mantenendo il cuore al sangue. Preleva la carne e tienila al caldo.

2. Nella stessa padella sfuma con un goccio di cognac, aggiungi i grani di pepe verde (in parte schiacciati) e unisci un paio di cucchiai di panna fresca.

3. Fai restringere la salsa per un minuto a fuoco dolce, poi adagia di nuovo i filetti in padella per qualche secondo per farli nappare bene prima di servire.

Ideale anche per: Filetto in crosta, Filetto alla Voronoff o Filetto con scaglie di tartufo fresco.

Vini Consigliati

Rossi corposi e di grande struttura

Un taglio così nobile richiede in calice vini rossi intensi, eleganti e di spessore:

• Nebbiolo d’Alba

• Barbera d’Alba Superiore

• Chianti Classico

• Brunello di Montalcino

• Pinot Nero dell’Alto Adige