I nostri prodotti
Info Prodotto
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Razza: 100% Fassona Piemontese
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Taglio: Guancia (muscolo del capo)
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Caratteristica: Taglio ricchissimo di collagene, che in cottura lenta si scioglie rendendo la carne incredibilmente morbida e succosa
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Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
Gusto e Tradizione
Il fascino delle cotture lente e avvolgenti
La guancia è la regina incontrastata dei brasati e degli stufati. Trattandosi di un muscolo continuamente sollecitato dalla masticazione dell’animale, presenta una fibra muscolare saporita pervasa da un’alta percentuale di connettivo. Durante la cottura prolungata, questo tessuto si trasforma in una gelatina naturale che regala una consistenza fondente, tanto tenera da potersi tagliare con un semplice cucchiaio.
La Ricetta Tradizionale
Guancia al Barolo
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Marina la guancia per almeno 8-12 ore in un tegame con una bottiglia di Barolo, sedano, carota, cipolla a tocchetti, stecca di cannella e chiodi di garofano.
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Preleva la carne, asciugala accuratamente e rosolala a fiamma viva in una casseruola con un filo d’olio e burro per sigillarne i succhi.
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Aggiungi le verdure e il vino della marinata, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Una volta cotta, frulla il fondo di cottura con le verdure per ottenere una salsa vellutata con cui nappare la carne.
Ideale anche per: Guancia stufata alle spezie, Brasato al vino rosso o cotta in umido con polenta.
Vini Consigliati
Rossi di grande struttura e persistenza
La ricchezza gelatinosa e la concentrazione dei succhi della guancia brasata richiedono abbinamenti con rossi importanti, eleganti e ricchi di tannino:
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Barolo
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Barbaresco
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Gattinara
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Amarone della Valpolicella
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Brunello di Montalcino