Lingua

Gusto e Tradizione

Il rito del Gran Bollito Piemontese

Considerata da molti la parte più prelibata del Quinto Quarto, la lingua è un pilastro inossidabile della tradizione culinaria regionale. È, infatti, una delle protagoniste indiscusse tra i sette tagli canonici del maestoso Gran Bollito Misto Piemontese. Offre una consistenza unica: soda al taglio ma incredibilmente fondente al palato. La sua versatilità la rende eccellente sia servita fumante, sia gustata fredda in purezza, accompagnata dalle storiche salse contadine.

La Ricetta Tradizionale

Lingua in Salsa Verde (Bagnet Verd)

1. Sciacqua accuratamente la lingua sotto acqua corrente, poi immergila in una pentola capiente con acqua fredda, aggiungendo sedano, carota, cipolla, una foglia di alloro, grani di pepe e sale grosso.

2. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 2-3 ore, finché la carne non risulterà morbidissima (puoi fare la prova pungendola con una forchetta).

3. Estrai la lingua dal brodo e, mentre è ancora calda, incidila per spellarla completamente. Lasciala raffreddare, tagliala a fette sottili e ricoprila abbondantemente con il tradizionale bagnet verd piemontese (salsa a base di prezzemolo, acciughe, aglio, capperi, olio e aceto).

Ideale anche per: Bollito misto alla piemontese (servita calda con il suo brodo).

I Vini Consigliati

Vini Consigliati

Rossi vivaci e di buona struttura

Per bilanciare la naturale tendenza dolce della lingua e contrastare la pungenza saporita della salsa verde, l’abbinamento ideale richiede vini rossi vivaci, di buona acidità e con tannini moderati:

• Nebbiolo Langhe e Barbera d’Alba

• Lambrusco (nelle versioni Grasparossa e Sorbara)

• Montepulciano d’Abruzzo

• Morellino di Scansano

• Nero d’Avola