I nostri prodotti
Info Prodotto
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Razza: 100% Fassona Piemontese
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Taglio: Selezionato da copertina di spalla, pancia o fesa
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Caratteristica: Taglio ampio e morbido, steso a regola d’arte per accogliere farciture ricche mantenendo un’ottima tenuta e succosità
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Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
Gusto e Tradizione
L’alternativa creativa al classico arrosto
Ricavata da tagli adatti ad avvolgere e trattenere i succhi di cottura (come spalla, pancia e fesa), la rolata è una tela bianca per la fantasia in cucina. Farcita con salumi tradizionali, formaggi, erbe o verdure, rappresenta una scenografica e gustosissima alternativa al classico arrosto festivo, rimanendo morbida, profumata e facile da affettare.
La Ricetta Tradizionale
Rolata alla Piemontese
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Stendi la fetta di carne sul piano di lavoro, salala leggermente e adagia la farcitura classica (fette di prosciutto o salame cotto, frittatina alle erbe e spinaci).
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Arrotola la carne ben stretta su se stessa e legala saldamente con spago da cucina, inserendo un rametto di rosmarino e salvia sotto la legatura.
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Rosola la rolata in un tegame con olio e burro per sigillarne la superficie, sfuma con un bicchiere di vino bianco e prosegui la cottura al forno a 180 °C (oppure coperta in tegame) per circa 1 ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con brodo caldo.
Ideale anche per: Rolata con i funghi o Rolata al forno con patate rosolate.
Vini Consigliati
Rossi intensi e persistenti
Per sostenere la ricchezza della farcitura, dei salumi e delle spezie occorrono vini rossi di gran corpo e buona trama tannica:
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Barbaresco
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Barolo
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Brunello di Montalcino
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Cabernet Franc o Cabernet Sauvignon
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Syrah