I nostri prodotti
Info Prodotto
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Razza: 100% Fassona Piemontese
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Taglio: Testina (frattaglia nobile del Quinto Quarto)
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Caratteristica: Ricca di gelatina naturale, straordinariamente morbida e saporita dopo la bollitura
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Origine: Filiera corta – Azienda Agricola Giovannini (Verolengo)
Gusto e Tradizione
La regina del Gran Bollito Piemontese
La testina è un pilastro insostituibile della cucina piemontese d’osteria e della tradizione contadina. Ricca di tessuto gelatinoso che con la cottura prolungata diventa morbido e fondente, offre una consistenza unica e un sapore avvolgente. È uno dei componenti imprescindibili del maestoso Gran Bollito Misto Piemontese, capace di conquistare anche i palati più raffinati.
La Ricetta Tradizionale
Testina Lessata con Bagnet Verd
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Pulisci la testina e immergila in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, una cipolla steccata con chiodi di garofano, sedano, carota, una foglia di alloro e grani di pepe.
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Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 2-3 ore, rimuovendo la schiuma in superficie di tanto in tanto, finché la carne e la cotenna non saranno morbidissime.
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Sgocciola la testina, tagliala a fette spesse e servila ben calda accompagnandola con il classico bagnet verd piemontese, bagnet ross o semplicemente con un pizzico di sale grosso.
Ideale anche per: Gran Bollito Misto Piemontese o servita fredda all’insalata con cipolla rossa e aceto.
Vini Consigliati
Bianchi freschi, sapidi e di buona morbidezza
Per contrastare la ricchezza gelatinosa della testina e pulire perfettamente il palato, si sposano a meraviglia vini bianchi freschi, sapidi e con una buona componente alcolica:
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Cortese di Gavi
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Libarna Bianco dei Colli Tortonesi
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Oltrepò Pavese Metodo Classico
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Vernaccia di San Gimignano
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Pinot Grigio della Valle d’Aosta
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Verduzzo Friulano